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橄欖油不適合油炸？只能拌沙拉？7個誤解一次解答
大家都曉得橄欖油是健康的植物油，但你真的了解你買的橄欖油嗎？國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC）於2015年針對有料理習慣的人進行了一項橄欖油知識網路大調查，結果發現，大家對於橄欖油該怎麼選、怎麼用有很大的誤解。誤解1：特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理。正解：它也可以加熱使用。特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過專家建議，不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。而且，就算不同等級的橄欖油也有不同的風味，不妨多多嘗試，靈活運用油品，為每天的料理變化不同口感。誤解2：橄欖油不適合油炸正解：其實是可以的。專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，無論是特級初榨或精製橄欖油，發煙點並沒有想像中的低。橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上（約在197度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，發煙點也就越高。而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。誤解3：跟紅酒或威士忌一樣，橄欖油也是放愈久愈好正解：錯。新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。因此，油品最好不要放久，要儘快使用。一天的料理大約會用1～2杯橄欖油量，以250毫升大小的橄欖油，大概半個月可以用完，最長不要放超過一個月比較好。誤解4：特級初榨橄欖油最好冷藏保存正解：錯。不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所，例如陰涼、避光的櫥櫃裡。還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。誤解5：「純橄欖油（Pure Olive Oil）」是純度最高的橄欖油。正解：「特級冷壓橄欖油（extra virgin olive oil）」才是純度最高的。IOC透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomace oil）的3個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在0.8％以下，品質最高。事實上，在IOC分級中並沒有「純橄欖油（Pure Olive Oil）」這一項。它不屬於初榨橄欖油的種類，而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，加上精製過橄欖油，或許再加入少量（例如5％）的特級初榨橄欖油而成，酸度在1％以下。因為有跟精製過橄欖油調和而成，所以純度並不高。誤解6：從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞。正解：並沒有關係。橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量，橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。其實像品油師在品油時，為了避免被顏色所干擾，而有先入為主的觀念，多半會採用藍色杯子。雖然顏色跟品質沒有太大關係，但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少小撇步。例如用較清澄的瓶身裝填，並使用有遮光箱設備的船隻運送。誤解7：品質良好的特級初榨橄欖油比較沒有辛辣味及苦味正解：橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關，含量越高、越有益健康，但味道可能也會越刺激。在IOC的感官分析中自有一套香氣、辛辣味及苦味的評比標準，但對一般消費者而言，不見得每個人都懂得如何品油。香氣是最容易入門的一項指標。將油倒在玻璃杯中，將杯子放在手心，提升杯中油的溫度至與體溫一樣；這時將杯口蓋住，稍微搖晃杯子，使味道散發；將鼻子湊近杯子深呼吸，聞聞油的果香味。不同品種的油可能會有不同的味道，但如果是劣油，就會聞到霉味、酸味或油耗味。除此之外，品油師吳文玲還提供2個小撇步判斷橄欖油的純度：1.倒在高腳杯純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和過的會比較稀，氣泡較大。2.淋在盤子上純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；但調和過的較像蛋白，流動較快，不太會附著。文章來源：※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章 延伸閱讀：(中時新聞網)
謝忻約會被爆料曝奧迪男嚇到 臉書卡卡損失50萬
謝忻19日錄狼谷育樂台《星光歡樂城》，她日前被爆料有新戀情，與奧迪男甜蜜約會，她表示兩人相差5歲，「我會這樣定義，應該說是圈外的好朋友，不想給他太多壓力，所以低調謹慎處理，我也不想把話說得多直接，對他來講也不好，圈外朋友一定無法承受這樣的壓力。」她希望兩人能朝好的方向前進，但心底也有幾分擔心，「瓜哥（胡瓜）前幾天還傳訊息給我，說我是不是忙著談戀愛，他很祝福」。何時帶奧迪男見親友？謝忻表示：「太快了，我覺得你要把對方定位成男女朋友，還要一陣子，擔心嚇跑他，一般民眾其實不能理解這樣的壓力。」今年有無閃婚可能？她笑喊：「不可能！我們八字都沒一撇，要閃之前，我一定……不會讓大家知道。」她提及奧迪男在自己低潮時，始終不離不棄，還會理性鼓勵，「他讓我知道他一直都在。」謝忻現在每周二早上到莊敬高職教音樂，她笑稱學生都很乖，被問是否開更多課，她笑回：「之後要看時間允不允許，臉書如果一直不還給我，就只能開更多課了。」她近日臉書不能用，短短近1周延遲3個業配，損失4、50萬，現在只希望臉書能早日暢通。
明師中醫涉逃稅 檢調約談創辦人李一宏7人
知名連鎖中醫「明師中醫」，曾因被控詐領健保費遭查辦，但檢調又查出，明師中醫集團7年來短報自費減重醫療收入逾5億元，至少逃漏稅數千萬元，台北地檢署今指揮新北市調查處兵分15路搜索明師中醫集團創辦人李一宏、永和、中和、永貞、土城4處診所，約談李一宏及4診所負責醫師共7名涉嫌人。檢調漏夜訊問。檢調約談的7人，包括李一宏、永和診所前後任負責人黃明順、范姜育旻、永貞診所前後任負責人江彥明、鄭清河、土城 診所負責人李一行、中和診所負責人劉恩劭。明師中醫診所集團為李一宏於1985年創立，目前共有永和、中和、永貞、土城等4家大型聯合診所。刑事局2013年獲報，指李一宏自2010年起指示員工編排所謂的「功課表」，要求診所櫃檯人員，在編排好醫師、就診日期、病患姓名等資料後，向員工及其親友173人收取健保卡，詐領健保費193萬元，當時被稱最大宗詐領健保案。李一宏因此被判刑1年6月確定。檢調接獲檢舉，指李一宏的明師中醫診所集團，自2013年至今年間止，短報自費減重的醫療收入至少5億元，涉嫌逃漏稅捐，檢調初估，逃漏稅金額數千萬元，涉嫌違反《商業會計法》、《稅捐稽徵法》及偽造文書罪，詳細逃稅金額仍在計算中。檢調發現，明師集團短報醫療收入手法，包括報勵醫師在門診時推介「自費減重可轉讓療程券」，一張券為900元，十張折價為7700元，或可埋針15針，另由醫師推介自費減重藥品，事後刻意漏報；民眾在櫃台付錢後，診所指示櫃台會計分別以電腦系統、筆記分式，將健保給付和自費部分分為「內外帳」記帳，自費項目都記錄在私帳內，藉此隱匿醫療所得，7年來超過5億元，未向國稅局申報，逃漏稅捐。
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